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Whisky, Wein, Cognac, Grappa vom Großhandel & Fachversand Kühn

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Spirituosen

Unter Spirituosen versteht man alkoholische Getränke, die eines Mindestalkoholgehalt von 15 Vol. Prozent enthalten. Spirituosen werden durch Destillation aus natürlichen vergorenen Erzeugnissen gewonnen. Zum Teil werden Zucker und/oder Aromastoffe hinzugesetzt. Zu den aromatisierten Spirituosen zählt man z.B. Aquavit und Wachholder (Gin, Genever). Besonders guten Brennmeistern gelinkt es die Aromen der Ursprungsfrucht im Brand einzufangen. In diesem Fall kann man auch von Edelspirituosen sprechen.

Herstellung der Spirituose

Es werden zwei Möglichkeiten der Spirituosenherstellung unterschieden

          a) durch Vergärung von zuckerhaltigen Lösungen, oder

          b) durch das Einlegen (auch als Mazerieren bezeichnet) von Früchten bzw. Beeren in Alkohol.

Danach erfolgt die einfache oder mehrfache Destillation (auch als Brennen bezeichnet). Das so entstehende Destillat wird dann zur weiteren Reifung in Holzfässern gelagert (Beispiel Cognac oder auch Whisky). Durch den Zusatz von Wasser wird der Alkohol dann auf Trinkstärke gebracht. Die Aromatisierung  der Spirituose erfolgt durch die Zugabe von geringe Mengen  Pflanzenextrakten  beim Destillationsprozess. Das Endprodukt ist  n i c h t   das   Destillat,  sondern   der   Alkohol   welcher dann mit Wasser gestreckt wird.

Wir unterscheiden drei Formen von Alkohol: Brand, Wasser und Geist

--> Brände oder Wässer (Bezeichnung wird in der Regel als Synonym benutzt) werden aus Maischen    gewonnen. Hier wird der Alkohol durch Gärung aus dem vorhandenen Zucker gewonnen.. Die alkoholisierte Maische wird dann destilliert. Diese Technologie wird bei allen Rohstoffen mit ausreichendem Zuckergehalt angewandt. Der Zucker wird wirtschaftlich zu Alkohol vergoren ( Beispiel: Kirschwasser, Birnenbrand).

--> Geist: In diesem Fall wird neutral schmeckender Alkohol den zerkleinerten Früchten zugegeben und löst die Aromastoffe aus diesen heraus. Danach erfolgt die Destillation dieser Mischung. Diese Technologie wird vorwiegend bei Beeren und Früchten mit wenig Zuckergehalt angewendet ( Beispiel: Birnengeist, Himbeergeist). 

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