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Aromastoffe (Duft), die Säure, Mineralstoffe und der Alkohol des Weines bewirken eine verstärkte Speichelabsonderung der Magensaftsekretion.
Ausgehend von diesen Einflüssen wird Wein -besonders der mit intensiven Duft und ausgeprägtem, aromatischen Charakter- bereits seit sehr langer Zeit als Aperitif getrunken bzw. gegen Appetitlosigkeit eingesetzt.
Der Alkohol des Weines regt im Magen vor allem die Pepsinproduktion an (Pepsin---> Verdauungsenzym). Die Sekretionsleistung der Bauchspeicheldrüse und der Galle wird erhöht, wodurch dann die Leistung des gesamten Verdauungsapparates steigt (Risiko der Bildung von Gallensteinen sinkt).
Wein läßt sich als "MEDIZIN" bei häufigen Störungen des Verdauungssystems einsetzen: junge, frische Weißweine (z.B. Grüner Veltliner, Sauvignon blanc) oder auch noch gärende Jungweine lindern lästige Verdauungsstörungen. Dagegen können gerbstoffreiche Rotweine erfolgreich bei der Therapie von Durchfall wirken. Dieser letztgenannte Effekt beruht vor allem auf der bakterientötenden und desinfizierenden Wirkung des Rotweines im Magen-Darm-Trakt.
Fazit: Wein fördert grundsätzlich die Sekretion von Speichel sowie Magen- und Darmsaft, erhöht die Produktion von Verdauungsenzymen und hilft bei Verstopfung und Durchfall.
"Gesundheit" oder "Zum Wohl"